2019年中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    一、發(fā)展概況

    醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔锏囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程。

    食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋分類

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    固態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。

食醋生產(chǎn)工藝

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    二、發(fā)展現(xiàn)狀

    我國(guó)是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，釀醋歷史悠久，許多人都有食醋的習(xí)慣和愛好。對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來(lái)越多人的喜好。2010年以來(lái)我國(guó)食醋產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，2018年中國(guó)食醋產(chǎn)量437萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.55%；2019年中國(guó)食醋產(chǎn)量445萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.83%。

2010-2019年中國(guó)食醋產(chǎn)量及增速

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    我國(guó)的制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝標(biāo)志著我國(guó)傳統(tǒng)的食醋業(yè)進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)，因此中國(guó)醋業(yè)走向世界。2014年以來(lái)我國(guó)食醋進(jìn)出口數(shù)量呈現(xiàn)波動(dòng)趨勢(shì)，2018年中國(guó)食醋進(jìn)口數(shù)量0.96萬(wàn)噸，出口數(shù)量1.61萬(wàn)噸；2019年中國(guó)食醋進(jìn)口數(shù)量0.67萬(wàn)噸，出口數(shù)量1.69萬(wàn)噸。

2014-2019年中國(guó)食醋進(jìn)出口數(shù)量

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    我國(guó)食醋進(jìn)出口貿(mào)易市場(chǎng)呈貿(mào)易順差態(tài)勢(shì)，2018年中國(guó)食醋進(jìn)口金額1074萬(wàn)美元，出口金額1905萬(wàn)美元，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差額831萬(wàn)美元；2019年中國(guó)食醋進(jìn)口金額842萬(wàn)美元，出口金額2004萬(wàn)美元，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差額1162萬(wàn)美元。

2014-2019年中國(guó)食醋進(jìn)出口金額

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的用途也越來(lái)越廣，對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。我國(guó)食醋表觀消費(fèi)量呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，2018年中國(guó)食醋表觀消費(fèi)量436萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.59%；2019年中國(guó)食醋表觀消費(fèi)量444萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.75%。

2014-2019年中國(guó)食醋表觀消費(fèi)量及增速

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    恒順醋業(yè)是國(guó)內(nèi)制醋龍頭企業(yè)，最早可追溯至清道光年間朱兆懷先生始創(chuàng)于江蘇鎮(zhèn)江的恒順品牌，公司于 2001 年掛牌上市，是A 股唯一一家主營(yíng)食醋制造的企業(yè)。2019年恒順醋業(yè)營(yíng)業(yè)收入18.32億元，同比增長(zhǎng)8.15%；2019年恒順醋業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)3.93億元，同比增長(zhǎng)10.08%。

2013-2019年中國(guó)恒順醋業(yè)營(yíng)業(yè)收入及利潤(rùn)

資料來(lái)源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)食醋行業(yè)市場(chǎng)需求前景及銷售渠道分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：分地區(qū)來(lái)看，恒順的收入90%來(lái)自中國(guó)大陸，其中華東地區(qū)占比48%，華中地區(qū)14.10%，華南地區(qū)12.90%，西部地區(qū)8.72%，華北地區(qū)5.80%。由于醋本身有區(qū)域特點(diǎn)，因此從恒順的銷售范圍也可以看出，其客戶群體主要在華東地區(qū)。

2019年恒順醋業(yè)分地區(qū)收入占比

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    三、發(fā)展趨勢(shì)

    隨著國(guó)家對(duì)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動(dòng)力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對(duì)智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來(lái)會(huì)將更加注重?cái)?shù)據(jù)的價(jià)值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。比如恒順醋業(yè)的智能制造項(xiàng)目就入圍全國(guó)智能制造示范項(xiàng)目。該項(xiàng)目通過產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和智能裝備間的互聯(lián)互通和態(tài)勢(shì)感知,提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

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